Cursos culinários de uma nova geração estão agora na moda. A ideia surgiu para nós, como sempre do Ocidente. Três países lideram: os EUA, a Itália e, claro, a França. O fato é que, como se viu, a geração de pessoas de 30 a 40 anos é quase completamente incapaz de cozinhar, mas realmente quer aprender.
Anteriormente, donas de casa ocidentais literalmente não se destacavam das telas azuis, assistiam a vários programas de entrevistas culinárias e master classes, agora a TV não está na moda, e apenas pessoas muito preguiçosas não riam de programas culinários de televisão. De alguma forma, a ideia surgiu por si mesma, seria bom não olhar para tudo isso através da caixa, mas para chegar a um lugar especializado e em uma cozinha profissional para experimentar a nossa mão. É como colocar uma mochila, sapatilhas de ponta, um cisne branco se fantasiando e ... saindo para a cena real do Bolshoi, em vez de ver Swan Lake sentado no sofá e lembrando do golpe de 1991.
A diferença entre acrobacias de cozinha e balé no Bolshoi reside no fato de que você será autorizado a entrar no Santo dos Santos do restaurante e às vezes até de graça!
O que é isso, quando um chef leva uma donzela embaraçosa sob o cotovelo e ensina como cortar cebolas, nosso povo, em princípio, já sabe. E ele quer tentar por si mesmo. Como sempre, um estranho alienígena para nós vazou de alguma forma imperceptível e por si mesmo através de um anúncio televisivo de bens completamente diferentes. Então, queridos empresários, que decidiram ampliar o leque de seus serviços devido a este produto até agora exótico, apressam-se em agradecer aos anunciantes de todas as maionarias o Sr. Ricco! Eles lhe deram publicidade gratuita e agora você não precisa gastar seu orçamento em programas culturais e educacionais para educar um homem comum que não sabe ler e escrever.
Vou dar um exemplo para você entender como você é sortudo. Uma vez que os proprietários russos de casas de café estavam com medo da chegada de colegas da rede ocidental e sua publicidade agressiva no mercado russo. Mas então eles riram e se regozijaram por um longo tempo, porque descobriu-se que cafeteiras estrangeiras faziam seu serviço, o que valia muito. Apertando todo o metrô com flâmulas nas quais palavras como “cappuccino”, “expresso”, “café com leite” piscavam - elas simplesmente despertavam o interesse do consumidor russo no café como tal. E o russo estendeu a mão para tomar café, tendo aprendido palavras inteligentes, mas não para os networkers ocidentais, mas para o lugar onde esteve aberto por muito tempo, apenas não estava em demanda ...
O que, quem e para o que você pode ensinar?
Onde e quando treinar?
O que ao longo do caminho?
Então, vamos tentar responder com clareza e competência às questões declaradas.
O primeiro. Nós ensinamos crianças de 5 a 12 anos
(Aproximadamente. Alguns têm ensinado desde os três anos de idade, mas parece-me que isso é algum tipo de ficção científica sobre crianças índigo).
As crianças desta idade gostam muito de esculpir da massa. Além do fato de que desenvolve bem as habilidades motoras da mão, os pais têm uma oportunidade adicional de organizar um final de semana chato e em desenvolvimento para a criança. Normalmente, essas aulas começam cedo no sábado de manhã. A ideia de que as crianças devem trabalhar com o teste é justificada pelo fato de que é na infância que o desejo por doces e biscoitos é tão grande. O curso do autor existente “Guest at the doorstep” é muito popular, onde as crianças aprendem a cozinhar algo caseiro e saboroso quando os convidados chegam inesperadamente à casa. Este ensaio sobre o tema “Deve haver sempre farinha na casa” ...
Segundo Eu treino o pessoal de escritório
misture coquetéis da moda durante a pausa para o almoço
Certo, o que mais você pode ensinar em quinze minutos? A prática mostrou que este formato é muito bem sucedido e é muito popular. Se você também organizar um concurso com prêmios (um bom shaker, uma garrafa de licor caro), o povo dobrará o fluxo.
Terceiro Ensine os amantes do café e os visitantes da churrascaria
como, portanto, misturar café monosorta e carne assada corretamente. Não é por acaso que combinamos essas duas categorias de consumidores em um único título. O objetivo de tais aulas é comum - aumentar a cultura de consumo, fazer com que os hóspedes saibam mais sobre o produto e, portanto, fazer mais escolhas ao fazer o pedido. Além disso, os comedores de carne geralmente têm uma master class - esta é talvez a única maneira de existir no mercado sem abrir mão de seu nicho para o churrasco. O fato é que no mundo civilizado há 5 graus de bife assado. Nosso povo, que não está acostumado com carne, para dizer o mínimo, não sabe como fritá-lo e cozinhá-lo. Portanto, é praticamente impossível trabalhar com o nosso cliente até que ele o tenha conduzido através de cursos educacionais discretos. Ele reclama que a carne é crua ou que está mal cozida. Nosso cliente está acostumado a comer carne, fervida ou char. Assim, as churrascarias realizam aulas de culinária de carne non-stop como parte da luta pela sobrevivência.
O quarto evento de Pathos para donas de casa e pessoas de status da cidade
Tais eventos são realizados como campanhas publicitárias e são benéficos para todos. Um restaurante que anuncia seus muros, fotógrafos que anunciam seu sobrenome em fotografias, um chef e as pessoas de status que anunciam suas identidades, para fornecedores que "brilham" seus aparelhos, produtos, facas e pratos em câmeras. Tais ações são geralmente preparadas imediatamente em colaboração com revistas locais, que dão um relatório detalhado e belo sobre o evento. Além disso, tal reunião social promove e mais importantemente - o cardápio preparado.
Treinamentos sobre habilidades de auto-culinária podem ser realizados tanto pelo próprio restaurante quanto por alguém baseado no restaurante por acordo. No momento da “matinê”, toda a sala ou um de seus quartos é alugado, e a cozinha também está envolvida. Alguns argumentam que este restaurante é uma perda direta, porque interrompe seu trabalho com os hóspedes comuns. Mas a prática mostra que não.
Em primeiro lugar, algumas dessas ações são realizadas com pouca frequência - quatro a cinco vezes por ano, mas elas são anunciadas ruidosamente e atraem pessoas por um longo tempo.
Em segundo lugar, alguns costumam organizar promoções, quase todas as semanas, mas no sábado de manhã, quando o fluxo de visitantes já é pequeno.
Em terceiro lugar, mesmo que você não aceite dinheiro para essa master class, a prática mostra que, depois de tais movimentos estratégicos, o fluxo do cliente aumenta significativamente.
Ao longo do caminho, é bom ter uma sessão de fotos com o treinamento e, o melhor de tudo, um vídeo completo sobre o que está acontecendo. O fato é que muitos pais gostariam de ver um belo vídeo sobre como seu filho faz bolinhos de maneira proposital.
Como atrair
As aulas de culinária são fundamentalmente divididas em pagas e gratuitas. Mas você pode e alternar ardor caridoso com uma sede de extorsão. De qualquer forma, este projeto tem um efeito positivo na imagem da instituição. Se uma master class é dada por um eminente chef (ou um jornalista gastronômico, o que não é incomum nos países ocidentais, e provavelmente só temos Stalik Khankishiyev com seu pilaf), então não pegue o dinheiro apenas bobo, o próprio convidado não vai te entender.
Deste modo, no café de Moscou "Landrin" uma lição em trabalhar com um teste de crianças custa 450 rublos. O preço inclui todos os consumíveis.
Um ciclo de quatro classes no "Pit Sushi" Novosibirsk custa 2000 rublos.
Uma aula de coquetel extravagante custa 15 euros.
Além de promover o boca a boca épico, você pode inventar alguma outra coisa. Por exemplo, panfletos laminados em mesas em um restaurante convidando você a participar de promoções, publicidade na Internet e muito mais.
"Agora vou largar tudo e vou jogar barcos com você!"
No Ocidente, costuma-se ir a um restaurante e pedir ao chef que lhes ensine a cozinhar qualquer prato de que gostem. É claro que qualquer chef normal pode estar ocupado nesse momento em particular, praticando a gravação para uma aula particular. Em geral, ao planejar um quarto para um café ou restaurante, é preciso levar em conta a tendência atual de cozinhas abertas. Caso contrário, você vai queimar. Como essa tendência não é passageira momentânea, parece ser séria e por muito tempo. Hoje, cozinhar é em casa, no restaurante é meditação, relaxamento, relaxamento psicológico, arte-terapia, expressão criativa, lazer do clube ou, se preferir, um espetáculo. O cozinheiro é um mago e os convidados são crianças entusiasmadas que querem ser magistas.
Lição de poções ou o nascimento de um novo formato de restaurante
Imediatamente faça uma reserva que antes de lançar exatamente esse projeto, a Rússia ainda tem que esperar ... alguns anos. Mas não por décadas! Então você precisa começar agora. Este formato é chamado assim: "Atelier dos Chefs" e ele veio até nós (ainda não para nós) da França. Este formato do restaurante surgiu em 2005, mas já se estabeleceu como um sucesso.
Sob o controle de verdadeiros especialistas: um chef no estado e um a convite, dependendo do tópico, os convidados criam um menu e depois comem tudo no departamento do restaurante. O volume de negócios mensal de uma instituição deste tipo é de cerca de 70 mil euros. Muito reminiscente de uma festa de despedida de solteira russa ou despedida de solteiro. Ou seja, eles se reuniam, cozinhavam e comiam. O único truque é que eles não estão se reunindo no apartamento da namorada, não na dacha de Petya, e não no rio com peixe vivo para sopa de peixe. Eles são montados em uma cozinha de restaurante profissional e colocar um boné profissional. Este conceito único foi criado por pessoas, o que é engraçado, nada do negócio de restaurantes, o que prova mais uma vez: um olhar “borrado” não cria nada criativo, “palhaços” precisam do lado de fora, apenas eles são capazes de criar um projeto viável. Os fornecedores ajudarão a economizar em investimentos - aqueles que estão envolvidos em equipamentos e produtos de cozinha.
Quem vai anunciar você?
Não tenha medo, você já foi anunciado. De graça. Recentemente, o cinema e os thinners europeus só estão empenhados em aproveitar a culinária e a filosofia em um só carrinho. E aqui está a ideia: organizar uma exibição de um filme correspondente ao assunto, e as pessoas vão se apaixonar por você com uma vingança. Um agradecimento especial aos autores de filmes como “Scorched by Passion”, “Notes of a Culinary Enamored in Love”, escritor Joan Harris, que afogou todo mundo em Chocolate e outras substâncias pegajosas, e muitos outros que não vou nomear agora, e outros irão nomear dezenas.
Além disso, essas aulas de culinária podem servir como uma excelente plataforma para solucionar problemas psicológicos e outros problemas pessoais. O objetivo desses cursos é muitas vezes transparente: eles são organizados de modo que pessoas de meia-idade possam se conhecer. Se você quer criar uma atmosfera de clube em seu restaurante, então não há nada melhor do que organizar tais eventos. E se você quiser fazer PR ...
Nazarenko Elena
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